Kjakebacon/Guanciale

Kjakebacon er noe vi tror vi nesten er alene om å produsere her til lands. Fremgangsmåten er den samme som for fjellgrisbacon men vi bruker kjaken på grisen, tørrsalter, tørker og røyker den. Resultatet er en utrolig smaksrik bacon, med en karakteristisk struktur og saftighet du bare finner i kjaken. Kjaken inneholder mye fett, og ved steking oppstår ofte små bobler i kjøttet, som gir en sprø og samtidig saftig smak. Fettet oppleves også mykere, noe som gir en annen tyggeopplevelse enn det vanlige bacon av sideflesk. Har du fettskrekk er neppe dette baconet for deg, men faktisk renner veldig mye av fettet av ved steking og bare den gode smaken blir igjen. Fettet som blir igjen i panna er et supert stekefett for annen mat, og er også fint å poppe popkorn i.